Vad är rootone gjord av
Margarin
Margarin existerar en fast alternativt flytande matfett liksom existerar baserat vid olja samt vätska alternativt mejeriprodukt. Smak- samt färgämnen är kapabel tillsättas på grund av för att efterlikna fett.
Margarin alternativt matfettblandning kallas matfetter såsom består från enbart vegetabiliska fetter alternativt blandningar från vegetabiliska fetter samt animaliska fetter, mot modell smörfett. Råvarorna består från olika fetter, främst ifrån rapsolja alternativt solrosolja, skummjölk alternativt skummjölksprotein, emulgeringsmedel (lecitin), krydda samt vitaminer. Betakaroten ger margarinet dess gula färg. Fetthalten existerar vanligtvis 25, 40, 60 alternativt 80 andel.
Från start tillverkades margarin främst på grund av för att mätta den enorma efterfrågan vid fett inom mitten vid 1850-talet.
Historik
[redigera | redigera wikitext]Den franske kemisten Michel Eugène Chevreul bidrog mot produkterna margarin (samt stearinljus samt tvål). Detta genom upptäckten 1813 från margarinsyra (en mättad fettsyra[1] såsom erhålls från bland annat palmolja).[2] 1853 visade den tyske strukturkemisten Wilhelm Heinrich Heintz för att margarinsyra plats ett kombination från stearinsyra samt den då okända palmitinsyran.
Margarinet uppfanns 1869 från den franske kemisten Hippolyte Mège-Mouriès. Detta skedde efter för att den franske kejsaren Napoleon III tre kalenderår tidigare avsatt ett större summa valuta mot den liksom kunde producera en billigt alternativ mot fett åt den något som ökar i storlek eller antal samt undernärda stadsbefolkningen.[3] Margarinpatentet såldes 1870 mot den nederländske smörgrossisten Anton Jurgens. detta inledande margarinet fanns helt animaliskt, alltså gjort från mättat fett vilket besitter fast konsistens inom rumstemperatur samt behövde därmed ej härdas. detta blandades tillsammans med mejeriprodukt samt smaksattes tillsammans dem inom fett naturligt förekommande acetoin samt diacetyl.[3]
Genombrottet på grund av margarinet kom beneath Paris belägring 1870–1871, då staden helt saknade fett samt margarin plats detta enda såsom stod mot buds. inom Norden grundades den inledande margarinfabriken inom Kristiansand inom Norge 1876 från Edmond Auguste Pellerin. inom land startades den inledande margarinfabriken inom små skal inom Helsingborg 1881 från Carl Rydberg. detta stora genombrottet kom tillsammans Arboga Margarinfabrik, grundad 1887. [4]
Margarinet möttes mot ett start tillsammans med massiv tvivel, 1889 plats margarinets artikel alternativt ej artikel livligt omdebatterat inom Aftonbladet. identisk tid lade Lantmannapartiet fram enstaka motion inom riksdagen angående för att förbjuda margarinet, dock lyckades inte någonsin vinna ett majoritet till förslaget.[4]. tid 1895 startade Edmond Auguste Pellerin margarintillverkning inom land då Pellerins margarinfabrik grundades inom götet. tid 1899 grundades Margarinaktiebolaget Zenith inom Malmö.[5]
Därefter fick margarinet en snabbt genombrott inom land. Känt blev detta sålunda kallade Margarinkriget 1918, var Sveriges Minuthandlares Riksförbund inom en försök för att bekämpa Kooperativa Förbundet lyckades förmå margarinfabrikanterna för att upphöra tillsammans sina leveranser från margarin mot dem kooperativa affärerna. Detta gjorde för att man angående man ej ville nyttja ister alternativt ägde råd tillsammans detta kostsam smöret, tvingades vända sig mot enstaka privat butik. KF avgick tillsammans med segern genom för att köpa upp enstaka personlig margarinfabrik.[4]
På 1930-talet kom margarinet vid nytt inom diskussion. inom samband tillsammans med kohandeln mellan Socialdemokraterna samt Bondeförbundet 1933 infördes den således kallade "margarinaccisen", enstaka speciell avgift vid margarin till för att skydda smörproduktionen. Samtidigt förbjöds margarinreklam likt anspelade vid jämförelser tillsammans fett. Margarinet Tre ess tvingades ändra sitt slagord Smakar likt smör mot Smaken likt segrar. Margarinmärket Runa vars namn kunde förväxlas tillsammans mejeriernas runsmör, fick byta namn mot Rona.[4]. ifrån kalenderår 1938 vitaminiseras allt hushållsmargarin inom landet. identisk tid finns 21 margarinfabriker inom Sverige[6]
År 1955 passerades den sålunda kallade "Smörvallen" – svenska hushåll köpte mer margarin än smör.[4] Därefter äger försäljningstrenden svängt mot samt ifrån inom landet, bland annat beroende vid hushållens ekonomi.[7]
Innehåll samt egenskaper
[redigera | redigera wikitext]Till skillnad ifrån fett likt existerar hårt inom rumstemperatur, förmå margarin skräddarsys efter vad detta bör användas mot. Smörgåsmargarin, även kallat bordsmargarin, existerar mjukt margarin såsom existerar enklare för att breda vid bakverk. mot matlagning, stekning samt bakning finns både fast margarin samt flytande margarin. Flytande margarin innehåller huvudsakligen rapsolja samt solrosolja. dem fasta margarinerna innehåller även rapsolja, dock även enstaka sektion fast fett, liksom palmolja. Den rapsolja samt solrosolja likt ingår inom margarin skiljer sig ej före tillverkningen ifrån den raps- samt solrosolja såsom man likt konsument kunna köpa inom ett vanlig livsmedelsbutik. nära tillverkningen måste oljorna härdas alternativt omestras på grund av för att ett fåtal mot den rätta konsistensen.
Förutom vegetabiliska oljor samt fetter innehåller flera margariner även någon struktur från mejeriprodukt. Mjölken bidrar tillsammans med smakupplevelse samt doft samt utför även för att detta framträda enstaka ”temperatursignal” inom stekpannan då margarinet hettas upp. krydda bidrar tillsammans med smakförmåga samt fungerar även såsom en konserveringsmedel.
I margarin tillsammans med nedsänkt fetthalt hjälper gelatin alternativt stärkelse mot tillsammans för att binda vattnet. Margarin berikas tillsammans A- samt D-vitamin i enlighet med svensk team. enstaka sektion från A-vitaminet existerar inom struktur från betakaroten, en rödaktigt tema, samt detta existerar detta liksom ger margarinet dess gulaktiga färg. Lecitin fungerar likt emulgeringsmedel, detta fullfölja för att fettet samt vattnet/mjölken förmå blanda sig, samt detta motverkar även stänk samt stänk nära stekning. Margarin innehåller även doft, konserveringsmedlet kaliumsorbat (E 202) samt emulsionenmono- samt diglycerider från fett (E 471).
För för att ge smörsmak mot margarinet tillsätts acetoin samt diacetyl vilket båda förekommer naturligt inom fett.
Hälsoaspekter
[redigera | redigera wikitext]Vid diskussioner angående margarinets näringsvärde tas främst numeriskt värde aspekter upp: den totala kvantiteten fett samt vilka typer från fett margarinet innehåller. Fettsammansättningen varierar inom margarin, var fastare margarin allmänt besitter högre andel mättat fett än flytande.[8] Rekommendationen ifrån Livsmedelsverket existerar för att nära matlagning välja matolja alternativt flytande margarin samt mot mackan matfett tillsammans med nedsänkt andel mättat fett.[9]
Total andel fett
[redigera | redigera wikitext]Margarin innehåller totalt mellan 25 samt 80 andel fett.[8]
Typer från fett
[redigera | redigera wikitext]Mättat fett
[redigera | redigera wikitext]Omättat fett
[redigera | redigera wikitext]Omega-3-fettsyra
[redigera | redigera wikitext]Omega-3 existerar en samlingsnamn på grund av fettsyrorna ALA, EPA samt DHA. dem likt äger kopplats mot samtliga dem fördelar man sett tillsammans med omega-3 existerar EPA samt DHA, liksom finns inom vattendjur.
I vegetabiliska omega 3-rika varor, vilket linfröolja samt andra vegetabiliska oljor, existerar innehållet från ALA övervägande. Människan kunna omvandla ALA mot EPA samt DHA, dock förmågan existerar väldigt begränsad.
Omega 6-fettsyra
[redigera | redigera wikitext]Hydrogenering
[redigera | redigera wikitext]Går även beneath namnet fetthärdning. till för att omvandla vegetabiliska oljor mot fast konsistens behöver man tillsätta väte (hydrogen, H2) inom den kemiska formeln. till detta behövs enstaka metallkatalysator vartill nickel vanligtvis används. Hydrogenering sker inom rumstemperatur samt reducerar enkel- samt fleromättade fettsyror. dem vegetabiliska oljorna omvandlas mot mättat fett tillsammans med fast konsistens samt förbättrad lagringsmöjligheter. Detta kunde förr ge upphov mot således kallade transfetter, dock idag anses detta för att den kemiska processen förfinats samt margarinet blir fullständigt härdat.
Transfett
[redigera | redigera wikitext]Margarin innehåller numer inom princip inga industriellt framställda transfetter. Matfettsblandningar innehållandes fett kunna dock innehålla upp mot 2-3 % naturligt förekommande transfetter.[10] Inom EU existerar detta lagstadgat för att industriellt framställda transfetter ej får utgöra mer än 2 % från totala kvantiteten fett inom enstaka matvara.[11]